«Det er ikke slik at kaker bare baker kaker. Faktisk har jeg vært på en ganske streng diett de siste årene: Jeg avstår fra kaker og søtsaker. Jeg tillater bare kake til bursdagen min,» sier jazzsangerinnen Diana Pie . Etter å ha tilbrakt mye tid i Palermo, Sicilia, kaller han det et ekte eventyrland og deler sine favorittoppskrifter og pyntegjenstander, inspirert av kjøkkenet hans.

Kjøleskapet er alltid fullt

Diana er tobarnsmor, så som hun sier det, bruker hun mye tid på kjøkkenet fordi barna må spise. Hun elsker å lage mat og sangeren arvet denne kjærligheten for hjemmelaget mat fra familien hennes: moren hennes, den berømte jazzsangerinnen Olga Pīrāgs, samt faren og bestemoren hennes, som bodde i Altai, visste hvordan de skulle lage mat.

«Jeg husker at mens moren min holdt mange konserter, kokte far veldig smakfulle supper mens han fortsatt levde. Jeg lærte også av ham hvordan man lager de deiligste suppene i huset mitt, som forresten aldri står i kjøleskapet hele uken – la suppe spises alltid på noen få dager », sier moren til Angelica (16) og Leon Adone (7).

Jeg liker veldig godt at huset lukter mat, for meg betyr det at folk bor der, og det er veldig, veldig viktig for meg, sier han. Og selv om han følger dietten, er kjøleskapet hjemme alltid fullt, for det er viktig at barna har noe å spise. «Jeg har alltid produkter hjemme slik at barna kan lage noe deilig, som en frossen cocktail,» legger hun til.

Malta og Italia

«Jeg elsker å reise, jeg reiser også mye og tar alltid spesialoppskrifter fra hver tur.» Mange av vennene mine lager også egne oppskrifter og jeg har lånt ulike oppskrifter og nyttige tips fra dem, hvordan velge det beste kjøttet og hvordan lage den på en enkel og deilig måte, sier Diana.

Sangerinnen bodde lenge i utlandet – i Istanbul, Malta, Palermo, Sicilia, hvor hun har mange venner og hvor hun fortsatt har kontrakt med byrået «Sonar Music».

«I mai i år kom jeg tilbake fra Roma, hvor jeg hadde reist for å tilbringe pandemien. Sammenlignet med Latvia var det et mye friere liv der. Jeg tror det var det riktige valget», forklarer han og legger til at nå er hun tilbake fordi det er ledige stillinger her i Latvia.

Laksesnack og siciliansk mafia

«Da jeg reiste verden rundt lærte jeg å lage retter fra forskjellige land. Jeg kunne snakke om dem i timevis, men denne gangen vil jeg dele dem med de jeg liker veldig, veldig godt. Og en av oppskriftene jeg foreslår å prøve for leserne av» Evening News «er» Pasta med laks «, som ble lært meg av min sicilianske venn,» sier Diana, og understreker at denne retten smaker bedre hvis den ikke er improvisert med ingredienser, men tatt akkurat som i denne oppskriften. «Italienere elsker selvfølgelig utsøkt mat, akkurat som franskmennene, og ved å kombinere forskjellige produkter har de oppdaget perfekte kombinasjoner av smaker. Denne maten spises for eksempel av alle, inkludert barna mine, som aldri vil spise noe. «

Den andre oppskriften som sangeren anbefaler er raps, en tradisjonell siciliansk dessert kjent på fastlands-Italia som «siciliansk cannoli» – dette er oljefylte pastarør fylt med mascarpone eller ricotta, som kan toppes med revet sitronskall, sjokoladedråper eller en annen deilig ingrediens å dekorere med sprø pistasjsmuler. Forresten, etter utgivelsen på storskjermen av Francis Ford Copoles kultfilm The Godfather i 1972, fikk kanoer berømmelse som den sicilianske mafiaens favorittmatbit.

Tradisjonelt er rapsfyllet basert på mascarpone, men de egner seg også utmerket med ricottafyllet, og dette er nettopp oppskriften foreslått av Diana.

Gå tilbake til Sicilia

«Hvert land har sin egen mat, som det er stolt av, og alltid, mens jeg er i utlandet, prøver jeg å smake på den tradisjonelle maten i det landet. For eksempel, da vi var i Armenia med Raimonds Pauls, var det 2013, vi ble guidet i de beste restaurantene, hvor vi kunne smake på det beste som finnes i dette landets kjøkken. Det var kjempegodt! Det var så deilig mat at det virket for meg at jeg aldri ville gå tilbake til suppe og grå erter i livet mitt vil jeg bli her i Armenia, sier jazzsangeren med et smil.

«Det er mye deilig mat i verden, og jeg kan absolutt ikke nevne en som jeg ville elske å spise hele livet,» sier Diana og legger til at hun har tilbrakt de siste årene i Italia, så hun er nå lidenskapelig opptatt av italiensk mat, spesielt siciliansk fra Palermo.

«Da jeg opptrådte med Ricchi e Poveri fortalte de meg at til tross for at de bodde i Roma, dro de til Palermo for å nyte maten. Ja, italienerne sier selv at det beste kjøkkenet er på Sicilia. Det er produkter som ikke kan kjøpes fra ingensteds ellers i Europa. Mange av de som har vært der ønsker å gå tilbake til tradisjonene for hvordan de tilbereder maten og hvordan den serveres. Der har sitroner og mandariner en annen duft, der en annen duft av brød, der en annen smak av «vann og vin … jeg vet ikke hva hemmeligheten er, men jeg vet at jeg virkelig vil tilbake».

Respekter deg selv og dine gjester

På spørsmål om hvilke retter hun overrasker de utenlandske vennene sine som kommer for å besøke Latvia, nekter Diana at «telefonkortet» hennes er en borsjtsj hun lærte av faren, laget av oksebuljong kokt i tre eller fire timer natten før. «Jeg har aldri brukt buljongterninger i mitt liv fordi jeg synes det er «søppel» som ingen bør spise. Jeg respekterer meg selv og gjestene mine og legger aldri noe sånt til mat. Alle supper er basert på en god buljong. Det var det min bestemor, mamma og pappa pleide å lage mat, og jeg også. Mine norske venner, etter å ha smakt borsjten min, sa at de aldri hadde spist en så deilig suppe, sier sangerinnen. Hun mener at enhver kvinne bør kunne lage en god suppe, det er slik hun ser på familien.

Han vet også hvordan man lager biffretter ved å bruke en rekke krydder. «Jeg har bodd i Istanbul, Tyrkia, i snart seks måneder, jeg har ofte vært på kryddermarkedet, hvor jeg ble kjent med deres spesifikke smak. Som jazzimprovisator liker jeg også å improvisere på kjøkkenet når jeg skal lage mat basert på en spesifikk oppskrift. Og krydderne jeg legger til maten er den spesifikke duften på kjøkkenet mitt.»

***

Laksepasta

(Pasta med kaldrøkt laks)

INGREDIENSER

pasta (spaghetti) – laget med hjemmelaget pasta og lagret i kjøleskapet i butikker – er åpenbart dyrere enn «vanlig pasta»; hvis den ikke er tilgjengelig, kan du også velge «Barilla»-e-posten

kaldrøkt atlantisk laksefilet

olivenolje av høy kvalitet, fortrinnsvis produsert i Italia, Hellas, Frankrike

*den verste kvaliteten er olivenpresseolje – absolutt ikke!

løk

45% søt krem

FORBEREDELSE

Kok pastaen til den er nesten klar (når det er ~2-3 minutter igjen å koke). Stek løken i en panne med litt olivenolje, tilsett deretter laksen kuttet i små biter, fortsett å stek i 2-3 minutter, tilsett et glass hvitvin, for eksempel «Sauvignon Blanc», ideelt sett – hvis vinen er siciliansk .

Ta av varmen og la det småkoke en stund. Når pastaen er nesten klar, hell vannet, ha den i en annen panne, hell fløten og varm opp litt over svak varme. Tilsett så halvparten av den andre pannen (tidligere tilberedt laks og sautert med løk), bland alt og lukk varmen.

Server med pyramide på tallerken, legg resten av laksen på toppen, dryss over revet parmesanost, nykvernet sort pepper og hakket persille.

Parmesan er den mest populære harde osten i verden, og den beste til denne retten er laget i Italia.

Siciliansk cannoli (canoli)

(oversatt fra italiensk – «liten rør»)

INGREDIENSER

kanylerør – kan kjøpes i mange italienske produktbutikker (selvfølgelig kan du også lage dem selv, men du må tenke på at denne aktiviteten tar lang tid)

fløte: ½ kg fersk ricotta (!) («Sheep Ricotta»), ½ glass melis (i stedet for sukker for å hindre at granulene fylles opp), siciliansk pistasjmel («Pistachio Flour»)

FORBEREDELSE

Tilbered kremen: tilsett melis i ricottaen og bland til en tykk kremet konsistens er oppnådd, tilsett pistasjmelet (dette er finhakkede pistasjnøtter). Kremen fylles så i ferdige former,

dekorert med pistasjnøtter, drysset med melis eller hva som helst (etter eget skjønn).

Du kan også tilsette revet appelsinskall eller sjokoladebiter i kremen.

For at rapsen skal smake perfekt er det viktig å la deigen stå i kjøleskapet over natten.

***

Abonner på «Kveldsnyheter» her.