Independent Johns stilige øl – Dzirkstele.lv

Foto: Fiocchi Conrad

Det er et uavhengig bryggeri i Upespils, i sognet Suntaži, i regionen til ogres – IndieJānis pub, hvor Jānis Rudzītis er den som produserer ølet.

Låven på den tidligere Kastrāne-gården har et elegant bryggeri med en spesiell aura. Ikke-drikkere som meg vil nok bare kunne lyse og mørke øl, men det viser seg at øl kan være veldig forskjellige.

Det hele startet da Jānis jobbet i Norge. Mens alt var bra, var alt bra, men så begynte krisen og byggefirmaet hans kollapset. «Hvis du er langt hjemmefra og du får mye penger, er det verdt det. Ellers ikke. I løpet av de lange kveldene begynte jeg å tenke på noe som kunne gjøres i Latvia. Og det gikk opp for meg at jeg skulle lage whisky. I min. naivitet trodde jeg whisky var det perfekte produktet å lage. Den går ikke i stykker, og prisen øker bare når den er lagret. Fisken er ikke fersk eller melken er det ikke. Mens du forsker på teknologien, hvordan gjør du det alt, jeg la merke til at denne innledende prosessen er identisk for øl og whisky: du må også ta maltkornene, male dem, strø dem med varmt vann. Når vørteren er oppnådd, når det gjelder whisky, blir den drenert, gjæret og deretter destillert. Når det gjelder øl, blir vørteren drenert, kokt, humle tilsatt og gjæret. Ved å trekke alle beregningene på papiret innså jeg at whisky faktisk kunne selges på opptil to år, men det ville være veldig vanskelig å jobbe i to år og ikke tjene ingenting. Alun, men sirkulasjonen er raskere – en måned avhengig av sorten. Whisky trenger i utgangspunktet mye penger, fordi du må lagre produktene på lageret, du må sette pengene. Og ikke etter det vil alt bli solgt på en dag. En slik forretningsplan fungerer egentlig ikke, sier Jānis.

Slik holdt Jānis seg med øl. Etter å ha forsket på alt om øl på kveldstid, begynte han i 2008 å brygge øl i Norge i små krukker. Alt du trenger: en kasserolle, en bøtte til å gjære og flasker til å fylle. Først gjæret Jānis ølet 15 liter om gangen, og økte deretter volumet til 30 liter om gangen. Også i Riga er ett rom gjort om til et bryggeri. «Jeg hadde to blåmerker, ett i Norge og ett i Latvia. I Norge har volumene gradvis økt til 200 liter per uke. Samtidig leter jeg alltid etter et sted i Latvia for å bygge et bryggeri,» sier Jānis .
«Så kom det bare til oss. Verken min far eller bestefar var bryggere. Jeg fikk lisensen, jeg begynte å produsere og distribuere den. Nå er alt bra. Fire år senere vokser omsetningen og alt går veldig bra. Jeg har ansatt en produksjonsarbeider for et år siden for å lage mat. Vi ønsker å innføre automatisk modus med sakte ånd, men ikke så raskt. Det er mange steg i kjeden som må gjøres. Jeg har ikke tatt opp lån eller europeiske penger , sier Jānis.

«Liner» og «bærere»

Over hele verden er øl delt inn i «lager» og «eplommer» etter type gjæring. «Det høres rart ut på latvisk, men ingenting bedre har blitt oppfunnet. Jeg holder meg stort sett til» køene «fordi» pilsner «har 99 prosent av hyllene. Jeg vil imidlertid ikke konkurrere med» Tērvete «,» Piebalga «eller» Užava «, som er hundre ganger større enn meg. Selvfølgelig vil de gjøre det billigere, og for dem vil jeg ikke en gang gå inn på det feltet. Det jeg forbereder er litt mer spesifikt,» forklarer Jānis. Og jeg må være enig, fordi ølet er veldig spesifikt.

Det første ølet vi smakte ble laget med … badekoster. Nesten. Badekoster bløtlegges i 80 grader varmt vann i én dag. For 600 liter vann ta 20 bjørkekoster og 5 lindekoster. Det er en bjørk- og lindte som brukes til brygging. Den har sin egen interessante ettersmak. Faktisk har hvert øl John brygger sin egen spesielle smak. Dette demonstreres også av navnene på ølene, som «Gamle IPA», «Bālģīmis», «Hook on the Lips», «Nettle and Birch», «Birch and Lime», «Suntažnieks», «Ogre Blue Mountain» og andre.

Hva britene ikke tror!

Logisk sett oppstår spørsmålet om hva bokstavene IPA betyr i navnet på ølet. Og så får vi vite at IPA betyr indisk lettøl. Jānis forteller at da britene koloniserte India, ønsket de også å bruke det de pleide å drikke i hjemlandet til daglig. Et av disse produktene var øl. «Men i India kan ikke øl brygges fordi det er veldig varmt – 40 grader, som ikke er bryggetemperaturen til øl, og ved den temperaturen formerer bakteriene seg. Derfor ble øl brygget i England, som vanlig, og brakt til India i fat. Men på den tiden var det ingen sterilitet i England for å hindre at ølet deres ble infisert med villgjær. Transporten foregikk i trefat, som ikke var de beste oppvasken å vaske. Surøl i fatet ditt, det er lite håp å vaske det. Så hvert bord må vaskes separat, kokes og settes sammen igjen. Ikke rasjonelt i det hele tatt. Mens fatene ble hentet fra England, var ølet selvfølgelig surt. Til tider var det normalt å drikke surøl og de alle drakk også. Men de fant ut at hvis du heller mye fersk humle i fatet, hindret de veksten av melkesyrebakterier. Humle er litt som et konserveringsmiddel som begrenser forsuring. ingen. Gjennomsnittlig øl på den tiden var fire grader. Britene lagde øl på seks grader og puttet humlen i tønner for å komme seg til India. Og ølet har duft og smak av humle. Slik ble denne stilen født: øl ble produsert i de indiske koloniene. Etter andre verdenskrig var all produksjon slik at det måtte produseres noe billig, så ølkulturen gikk inn i en slik primitivisme. På slutten av 1980-tallet blomstret små bryggerier i USA – en plutselig boom. Vanligvis går moten til dem over hele verden. De begynte å «grave opp» gamle ølstiler og prøve å lage nye. Ølstiler begynte å gjøre comeback. Vi har også noe å bruke på denne verdenen av ølstiler, men vi er for små, sier Jānis, og legger til de spesielle ølstilene i Latgale.
Vil du smake på noe ukonvensjonelt, kan du definitivt gå til «IndieJānis». Å ja, hvorfor indie? Jānis sier det er uavhengig av det engelske ordet «uavhengig».

Corrado flak

Piers Henry

"Internettfanatiker. Sertifisert popkulturfan. Livslang matekspert. Baconutøver."

Legg att eit svar

Epostadressa di blir ikkje synleg.