Peter Scholte blir ny kokk fra 1. mars 2023 Royal Jaarbeur. Tidligere har Peter jobbet på Joop Braakhekkes Le Garage, The Duchess in the W Hotel i Amsterdam, den spanske restauranten elBulli og fikk en Michelin-stjerne som kokk i Norge. Jeroen van Hooff, administrerende direktør Koninklijke Jaarbeurs: «Vi er svært fornøyd med utnevnelsen av vår nye kokk. Peters bærekraftige kokkvisjon passer perfekt med ambisjonen vi har i Jaarbeurs om å gjøre restaurantsektoren vår enda mer bærekraftig.»

Verden er i endring, maten må endre seg med den

Restaurantbransjen kan slå inn med bærekraftige valg på kjøkkenet. Med et godt team på kjøkkenet tilbyr Jaarbeurs hele utvalget av catering i alle sine restauranter og på stedet. Peter Scholte: «Jeg synes det er flott å se at Jaarbeurs allerede har tatt betydelige skritt for å grønnere restauranttilbudet sitt. Dette inkluderer samarbeid med Greendish, Too Good to Go og De Koekfabriek. Verden ber om løsninger, og det er derfor det ikke lenger er et spørsmål om å «ønske» å endre kjøkkenet, men om å «må» endre det.

I sin rolle som konsept- og utviklingskokk for Albrons Dining and Leisure var han delvis ansvarlig for opprettelsen av The Green House: et sirkulært spisekonsept ved siden av Beatrix-bygningen. Her er ansvarlig og bærekraftig mat grunnleggende. «Med kunnskapen jeg fikk der, har jeg allerede kommet opp med mange konsepter for matlaging på Jaarbeurs med bærekraftige, lokale og rene ingredienser. Jeg har alltid lært at «bare det beste er godt nok for våre gjester», så jeg vil jobbe her med det i tankene.

Lidenskapen for «grønt» i dag

Scholtes lidenskap for god mat og drikke begynte i sekstenårsalderen. Han har nå mange års erfaring i cateringsektoren og lidenskapen hans i dag er «grønn». Scholte: «Hvis vi ikke blir grønne nå, vil det ikke være noen fremtid. Det er fortsatt mange muligheter for å lage mat med grønnsaker og urter rett fra din urbane gård eller nærområde. Nyt maten slik den en gang ble unnfanget, utenom sesongen. Jeg synes det er viktig, og det er helt nederlandsk mat.