Tholen – Hvis du som dyrker fokuserer på den høye enden av markedet og også med karse og spesielle urter, tross alt et nisjeprodukt, så vil sortene alltid dø. Det var ikke annerledes på Koppert Cress det siste halvannet året under koronatiden.

Det som var annerledes var hvordan dyrkere skulle markedsføre produktet sitt. Restauranter har stengt, og så, midt i alle de personlige og økonomiske tilbakeslagene, har det blitt søkt nye måter å introdusere folk for sunn mat. Og med nye varianter, for Koppert Cress våget å sette ut to nye karser på markedet.

En av de nye variantene er Moai Caviar, en grønn havdrue frisk ut av Monsters drivhus. «Dette er virkelig noe nytt for oss også, noe annerledes,» sier Stijn Baan.

Han er sønn av grunnleggeren Rob. «Med introduksjonen av denne undervannsgrønnsaken, synes jeg vi virkelig har vist baller som et selskap. Det er et ekte luksusprodukt og også en veldig kompleks dyrking. Likevel holdt vi ut når det var veldig vanskelig og vi klarte å inspirere store kokker over hele verden».

Moai kaviar

Havdruen ble lansert i samarbeid med Jonnie Boer, en kjent nederlandsk toppkokk. Hos Koppert Cress er jeg i nærkontakt med disse kreative menneskene på kjøkkenet. «Vi er i det øvre segmentet med produktet vårt. Det er her nye initiativ og nye produkter kommer fra. Nye produkter du også kan møte i supermarkeder og leveringstjenester år senere.

En annen introduksjon til kronedagene var Kyona Mustard Cress. — Kokkene ba oss om det. Slike spørsmål oppstår for eksempel når en kokk på tur kommer over noe han gjerne vil lage mat med. «I det øyeblikket banker en kokk ofte på døren vår for å se om vi kan gjøre noe med den. Noen ganger har et produkt også en annen form og det er en utfordring å forvandle det til en brønnkarse”.

Kyona sennepsbrannkarse

Hel hylle
Det er imidlertid alltid mye materiale på hylla. «Å gjøre nye ting er virkelig i Robs DNA. Han er også alltid på jakt etter nye planter”. På spørsmål om dette er vanskeligere i koronatider med reiserestriksjoner, svarer Stijn negativt. «Det er en illusjon å tro at nye ting bare kan finnes i fjerne, tropiske steder. Det er fortsatt mange perler å finne her i Vest-Europa. Plantenes verden er fortsatt så rik. Det vi vet nå er egentlig bare toppen av isfjellet.»

Totalt har Koppert Cress i dag rundt seksti varianter i sitt sortiment. Hvert år introduserer Koppert Cress rundt fem nye varianter. «Men hvis det er Robs tur, er det så mange som ti,» ler Stijn.

Stijn Baan, Rob Baan og Michiel van der Spek. Rob introduserer Moai Caviar her

Ny art
Michiel van der Spek, leder for markedskommunikasjon, indikerer at nye presentasjoner også er på vei i år, til tross for koronakrisen. «Mye av det som ligger på hylla kan introduseres umiddelbart hvis vi ønsker det. Jeg kan ikke fortelle deg så mye om det ennå, men det er fortsatt noen fine ting å gjøre. Til og med revolusjonerende ting, både i smak og i dyrkingsmetoden”.

Litt erting, overlat det til Koppert Cress. Brønnkarsedyrkeren er også for tiden opptatt med å sette opp et nytt drivhus foran hovedkvarteret sitt. Det vil også være «fantastiske produkter». «Som folk er vant til fra oss, produkter som egentlig ikke er mulig, men som vi vil gjøre uansett,» indikerte Rob i september i fjor.

Et annet drivhus ble hilst på tidligere i år. Det drivhuset ble solgt til en meddyrker. Og noen produkter har også blitt hyllet. Det er forresten ikke noe spesielt. Stijn: «Det ville vært rart om du ikke introduserte omtrent fem nye arter hvert år og også miste noen arter. Med kronen var det lettere å trekke en strek under en rekke arter. Selv om det alltid er varianter som vi bare har noen få av og som vi hedrer mer for kjærlighet enn kommersielt. Til syvende og sist må du ta valg.

Hvert år introduserer Koppert Cress rundt fem nye varianter

Rask
Når vi snakker om valg, så snart koronaen brøt ut i fjor vår, bestemte Koppert Cress seg for å være kreativ. For eksempel ble det satt opp en drive-in ved Monster-hovedkvarteret for salg av produkter, leveringsmarkedet ble vellykket utnyttet og en overgang til supermarkedet ble også gjort. Stijn: «Det var virkelig flott at sistnevnte var vellykket med Restaurant Groenten Box i samarbeid med Albert Heijn, Rungis og andre cateringdyrkere. Vi klarte det på et blunk. Gjerne med vårt produkt, absolutt ikke et typisk forbrukerprodukt, hadde det ikke vært mulig før».

Stijn indikerer at det også var en engangshandling. «Det ville ikke vært veldig realistisk å tro at vi bare ville ha permanent hylleplass. Og vice versa, vi kan ikke plutselig fokusere helt på forbrukeren. For å gjøre dette, må vi endre hele virksomheten vår. Det er fortsatt en lang vei å gå før forbrukerne virkelig blir kjent med karse. Det vil ta noen år til.»

Takket være blant annet leveringstjenestene aktivert av kokker og restauranter, har dette blitt gjort. «Vi har blitt inkludert i disse leveringstjenestene. Vi har en brønnkarsevariant med mange gjenkjennelige smaker og de har fungert bra. Tenk brønnkarse med basilikum eller brokkoli, men da veldig konsentrert og derfor mye sterkere på smak. Ekte vitaminbomber.

Brokkoli karse

Kokkene har gitt forbrukeren mange tekster og forklaringer om spesialproduktene i deres leveringstjeneste. Michiel: «Det gjorde at vi også hadde kontakt med kokkene på en annen måte. Vi så på rollen vår og begynte å inspirere kokker til hva de kunne gjøre med leveringstjenester. Ikke det at vi var det eneste flotte eksemplet, men med en serie reportasjer om kokker på kjøkkenet kunne vi dele vakre ting».

Ikke på supermarkedet
Til syvende og sist er det også kokken som velger produktet og dermed presenterer det for forbrukeren. Som et resultat spør forbrukere noen ganger til og med brønnkarsedyrkere hvor de kan få tak i brønnkarse. Michiel: «Ofte får vi spørsmålet: «Hvor kan jeg kjøpe dette selv?» Ikke på supermarkedet. Alltid på døren vår eller i nettbutikken som vi har åpnet i coronatid. Alltid en av planene, men nå akselerert og gjennomført.»

En tid var det også mulig for forbrukere å handle hos storhusholdningsgrossister. Stijn: «Dermed er terskelen for forbrukernes kjøp av produktene våre midlertidig senket.»

Nettbutikken blir stående, forventer Stijn. Ler: «Hvis vi tar det av lufta nå, kommer vi til å få mye latter. Vi skylder folk det virkelig, synes jeg. Vi må ikke skuffe nye fans. Det er fortsatt folk som henter produkter fra oss hver uke. De kjøper virkelig av helsemessige årsaker og ikke fordi de nødvendigvis vil lage mat på kokkenivå. Det er godt å se at produktene våre også blir verdsatt på andre nivåer”.

Ingen skilsmisse
I utlandet, hvor man også finner Koppert Cress-produkter fra Nederland, har karsedyrkeren også fotfeste med sitt eget merke. I USA har Flavor Fields dyrket brønnkarse siden 2006 og er en av de første på stedet. Inkludert brønnkarse av merket Koppert Cress. Brønnkarsedyrkeren er også aktiv i Tyrkia, Japan og Sør-Korea.

På spørsmål om forskjellene mellom koronavirussituasjonen og karsesalget i Nederland, påpeker Stijn at det amerikanske markedet er veldig likt det nederlandske, men at det er flere forskjeller i Asia. «I Japan selges produktet vårt overalt. Dette gjør det lettere for folk med en godt fylt lommebok å kjøpe produktet vårt. Kokken går også dit til supermarkedet for dagligvarer. Det er ingen skille mellom profesjonelle kjøpere og forbrukere som det er i Nederland. Men med de strenge koronareglene har også omsetningen der falt kraftig. Gitt deres kultur, kan folk følge reglene strengere enn her.»

Fra midten av juli ved intervjutidspunktet er det ventet at det fortsatt vil være nødvendige restriksjoner for karsedyrkeren resten av året, selv om Stijn påpeker at flere kolleger sitter i samme båt. «Andre karse- og urtedyrkere og alle cateringdyrkere har også blitt hardt rammet. Akkurat som handelsbedriftene i dette segmentet. Vi har alle samme mål: å fremme sunne grønnsaker. Med Rob som grønnsaksambassadør vil vi fortsette med det. , selv på utstillingskjøkkenet vårt, som vi gjerne låner ut til kolleger til dette formålet. Selv om den ene alltid er mer aktiv enn den andre, vet vi alle at vi bør innta mer sunn plantemat. I koronatider har det også vært lite oppmerksomhet til dette».

Denne artikkelen har allerede dukket opp i utgave 7-8, bind 35 av Primeur. Se ovenfor www.agfprimeur.nl.