Slik finner du ut hvilke kastanjer du kan spise (og hvordan du lager dem)

Slik finner du ut hvilke kastanjer du kan spise (og hvordan du lager dem) | Mat og Drikke

Posted On: 28. mars 2023

27 okt 2022 om 21:35Update: 5 maanden geleden

Visste du at du kan lage mat med kastanjer? Kastanjesesongen er her igjen, så velg en håndfull i skogen (eller kjøp dem i en butikk) og eksperimenter på kjøkkenet. Men hvor finner du dem? Og hvilke er spiselige? NU.nl hjelper deg på vei.

Først en leksjon i å gjenkjenne kastanjer: hestekastanjen er rund og rund og uspiselig. Du kan spise søt kastanje. Den er flat (som om den var en halv kastanje) og har en spiss på toppen.

Kastanjen kalles også brødfrukten, sier kastanjebonden Göran Christiansson. «Kastanjen er veldig stivelsesholdig og har høy næringsverdi. På Korsika ble en hel sivilisasjon bygget på kastanjen som en kilde til næring. Hvete kunne ikke vokse på denne øya. Alt ble hentet fra kastanjen, som brød og øl. «.

En fordel med kastanjemel og produkter er at det er glutenfritt. «Du kan bake kaker, pannekaker og kjeks veldig bra. Jeg synes kastanjemel er enda lettere å jobbe med enn hvetemel. Det klumper seg ikke og har mer smak; det er litt søtt. Smaken av kastanje er vanskelig å beskrive, du må virkelig smake den, den minner meg mer om mørdeig.

Hvor får du tak i kastanjer?

Skogbrukere advarte nylig om at folk ikke burde ta med seg for mange kastanjer og sopp hjem. En hånd eller liten bolle er greit, men ikke noe mer. Hvis du fortsatt vil begynne med kastanjer, kan du gå til supermarkedet. I mange supermarkeder kan du ganske enkelt kjøpe kastanjer og kastanjepuré. Nesten alle disse produktene kommer fra Frankrike.

«Det vokser ikke nok kastanjer ennå for nederlandsk produksjon,» sier Christiansson. «Men det vil endre seg. Matskogen er på vei oppover. Mange kastanjetrær har blitt plantet der nylig. Og også med bønder som går over til blandet jordbruk med litt melk, litt kjøtt, frukt og nøtter.» En gård: Janmiekeshoeve. Nå er det fire hundre kastanjetrær der. Srankenhof-gården i Udenhout er også vakker. Der kan du høste eller kjøpe kastanjer selv.»

Links de paardenkastanje die niet geschikt is voor menselijke consumptie, rechts de eetbare tamme kastanje.

Foto: Willemien de Vogel

Kastanjepuré og kastanjekake

Ellen van Duijn fra matlagingsbloggen Laget av Ellen bruk kokte eller ristede kastanjer til pastaretter for en ekstra matbit. «For å lage en rett spesiell trenger du egentlig ikke mange kastanjer, bare noen få. Jeg plukker dem hovedsakelig fra to trær i nabolaget mitt, så bare i byen.»

«Du kan lage en god kastanjepuré, som du kan spise usøtet som potetmos til et måltid. Litt, for det metter veldig.» Hun liker best fersk kastanjepuré, men hun kjenner også til det kjente merket kastanjepuré som finnes overalt: Clément Faugier. – Kastanjene i denne pureen kommer fra Frankrikes berømte Ardèche-kastanjeregion, sier Christiansson.