Sist mandag røykte fetterne Tuur og Stijn sin første norske laks i deres splitter nye lakserøykeri «Kojin Salmon Smokers» i Groenstraat. «Vi startet dette prosjektet ut fra en slags felles lidenskap for gastronomi, som vi både lærte hjemme, men også gjennom vår kokk og markedsføringsopplæring,» sier de.

Tuur Herreman (20) er sønn av Herbert Herreman som driver tennisklubben Isis og flere serveringssteder på kysten. «Jeg studerte matlaging ved hotellskolen «Ter Groene Poorte» i Brugge og vokste så å si opp i restaurantbransjen. Da jeg bare var 12 år gammel hjalp jeg allerede med å vaske oppvasken på en restaurant. Men når restaurantbransjen gikk gjennom en så vanskelig tid under koronavirusperioden, virket det som en retning jeg helst ikke ville tatt.»

Stijn (22) er sønn av Wouter Herreman, Herberts bror, som er selvstendig næringsdrivende i byggebransjen. «Jeg studerte markedsføring,» sier han. «I løpet av studiene jobbet jeg også i matsektoren. Og jeg gledet meg til å ta ytterligere steg i den retningen. Og dette skjedde også med vårt nye selskap «Kojin».»

Ville somre

Tuur og Stijn startet ikke bare et eventyr. «Vi er søskenbarn og har et sterkt familiebånd,» sier de. «Siden barndommen har vi hatt eventyr og er «uunnværlige» venner. Ville somre og morsomme familieturer er gode minner. Og vi har mye respekt for hverandre. Så la oss ikke bare starte det prosjektet! Vi brukte litt over et år på å forberede oss og tok også et lakserøykekurs: i Deventer, Holland og hos Smokin» Brothers i Kingham, England, en av de beste lakserøykerne i verden.»

Rammer

«Eksperter i mat- og restaurantbransjen har berømmet selskapet med utsagn som: «Hendene ned den smakfulle røkelaksen» og «Smokin» Brothers fikk meg til å nyte røkt laks igjen.» Vi får også tips fra den gode kokken Wout Bru.

Firmanavnet «Kojin» kommer fra japansk. «Det betyr røyk og ild. Men det refererer også litt til vårt familiebånd. Vi er søskenbarn, la oss si fast inventar. Og vinduskarmene ser ut som «kojins» som to dråper vann. Vi har investert rundt 700 000 euro her i Groenstraat. Eksisterende lager er totalrenovert og pusset opp. De ulike røyk-, kjøle- og andre cellene skal åpenbart oppfylle de høyeste hygienekravene. Og kontrollene på et matselskap som dette er med rette strenge.»

Bedre kvalitet

«Kojins» Tuur og Stijn har best mulig infrastruktur i lakserøykeriet sitt. – Det er klart vi ønsker å røyke kun den beste laksen, eksklusiv røkelaks. Den ferske laksen kjøper vi fra Mowi i Norge, en av de største produsentene av atlantisk laks. Laks som veier i gjennomsnitt 1,7 til 2,1 kg og har en vakker fettstruktur, karakteristisk for en kvalitetslaks. Bare 32 timer etter slakting i Norge kommer de til oss og foredlingsprosessen kan starte. Syklusen varer en uke. Først syltes fisken, får deretter hvile over natten og deretter renses og klargjøres for å begynne røykeprosessen. Etter røyking avkjøler vi laksen for en 3-4 dagers modningsprosess. Til slutt flår vi røkelaksen manuelt eller mekanisk, kutter den og pakker den.»

Ansjos

Kusiner er ikke bare begrenset til røkelaks. «Vi røyker også elveål, selger den beste ansjosen eksklusivt i Belgia og tilbereder også reke- og ostekroketter. Vi leverer til storhusholdning og grossister, men fra 1. november vil privatpersoner også kunne kjøpe et av våre produkter lørdag formiddag kl 8.00-12.00. Du kan ringe 051 40 04 00. (IB)