I 2022 vil et kilo laksefilet i snitt koste mellom 20 og 25 euro. I dag betaler du mellom 40 og 45 euro for en kilo laksefilet. – Den globale etterspørselen har økt og produksjonen av oppdrettslaks vokser ikke nok, sier Ruud van Diermen i Association of Dutch Fish Specialists til Editie NL.

Og prisen skal opp enda mer, fordi Norge hever lakseavgiften til 40 %. Denne særavgiften skal unngå overproduksjon og sikre kvaliteten på fisken.

Anissa Saouti i fiskehandleren Theo Muys i Zwolle har lagt merke til mange av prisøkningene. «Prisene har allerede steget på grunn av økningen i olje-, gass- og strømprisene etter krigen i Ukraina. Og nå også den skatten.»

Dette mens laks er ekstremt populært. «Folk bruker det til alt. Pizzaer, pokeskåler, wraps, burritos, quicher, røre og bakevarer, you name it.»

Populær fisk

Når man ser på den mest konsumerte fisken i Nederland, er laks den mest populære etterfulgt av henholdsvis tunfisk, sild, torsk og blåskjell.

Kilde: Nederlandsk fiskekontor

En grunn for Sauti til å erstatte laks i fiskehandlerens retter. «For eksempel med smørfisk. Det er bare hvitt, men kan sammenlignes med laks når det gjelder smak og fethet.»

Det finnes et annet alternativ, sier Van Diermen. «Du kan for eksempel erstatte den med lakseørret. Den er mindre fet, men den er lik.»