Kulinarisk historiker Charlotte Kleyn undersøker historiene bak maten vår og liker å utdype dem på kjøkkenet hennes.

Ukene med overflod og feiringer er over og den harde virkeligheten kommer tilbake, med tanke på minst to kalde og mørke måneder.

Men det er gode nyheter: i morgen har du en annen unnskyldning for å spise kake, for det er helligtrekonger. Legg en rå bønne (eller en plastdukke) i den og den som finner bønnen er kveldens konge eller dronning. Det kan bety at den som har fullmakt til å bære papirkrone må organisere kaken året etter, eller at alle må by på drikke til kongehøyden hele kvelden.

Det var en ferie i Nederland 6. januar. Finn ham Helligtrekongerfesten (1663) av Jan Steen, med sin yngste sønn som konge, med en krone på hodet. Nå er den praktisk talt utryddet her, i motsetning til i andre land.

For eksempel, i begynnelsen av januar, vil du komme over en haug i alle franske supermarkeder og bakerier Galette Des Rois – vanligvis en butterdeigspai med mandelmasse eller epleskiver. Jeg tilsetter alltid rosevann eller appelsinblomst i marsipan. Velsmakende og historisk gyldig, fordi nederlandske kokebøker fra 1600- og 1700-tallet er fulle av dem.

ingredienser

• 100 gram sukker
• 100 gram mykt smør
• 120 gram malte mandler
• 1 ss appelsinblomstvann
• 2 eggeplommer
• 2 ruller fersk butterdeig
• en rå bønne

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200°C. Bland sukker og smør godt, tilsett mandler, appelsinblomstvann, 1 eggeplomme og en klype salt. Det skal være en fast, men kremet pasta, tilsett eventuelt en dråpe vann.

Legg et ark med butterdeig på en stekeplate kledd med bakepapir. Ordne maten i midten, i en sirkel ca 15 centimeter i diameter. Legg bønnen et sted i blandingen.

Pisk den andre plommen med en dråpe vann og pensle med den deigen rundt mandelblandingen. Legg det andre arket med butterdeig oppå fyllet og press kantene godt. Skjær ut deigen rundt, men la det være en kant på ca 4 centimeter (bruk snittet til butterdeigssnacks). Lag eventuelt et fint mønster ved å skjære toppen litt med en kniv. Pensle med resten av eggedosisen. Stek i ovnen i 25-30 minutter.