Ifølge en omvisning er bærekraftig produksjon nøkkelen for hummerfiskere og handelsmenn. Men på grunn av knapphet, kvoter og stigende drivstoffpriser skyter prisene i været. Men hummer er fortsatt et veldig populært produkt. I dag tredje del av denne undersøkelsen med Oromars Jelle Pasterkamp.

Oromar er et fiskeriselskap grunnlagt i 1999, med base på Urk. Firmanavnet betyr gull fra havet. Oromar har spesialisert seg på prosessering, frysing og distribusjon av Nordsjø-delikatessen: Jomfruhummer. Administrerende direktør Jelle Pasterkamp forklarer at han og hans stab startet i 1999 på deres nåværende sted. «Vi importerer og eksporterer og behandler et bredt spekter av sjømatprodukter,» forklarer Pasterkamp. «Scampi representerer en viktig del av foredlingen i vårt selskap på Urk, både for fersk- og frossenmarkedet. Vi vasker dem, velger dem og pakker dem i annen emballasje. Vi fryser scampiene våre med nitrogen for frossenmatmarkedet, noe som resulterer i et optimalt frossenprodukt.»

Oromar fungerer på en mest mulig bærekraftig måte, siden ingenting av den originale råvaren går tapt under produksjonen av scampi. For eksempel behandles hodene og klørne til edelkrepsen, som settes ut av den skadede arten, separat. Dette skal være produkter til storkjøkken og restauranter som base for supper og sauser.

Helst rå

Pasterkamp merker foreløpig ingen trend innen hummer generelt. – Dette skyldes i hovedsak at det er et rent, naturlig og ubearbeidet produkt, som helst kjøpes rå og helt intakt for å kunne tilberede et bredt spekter av retter, forklarer han. Samtidig ser han at populariteten til hummer i Nederland øker. Pasterkamp: «Du ser for eksempel scampi dukke opp oftere og oftere på menyer, spesielt på de beste restaurantene. I tillegg er de i økende grad tilgjengelig også i fiskehandlere og på markedet. Mange kokker vil også merke scampi som en av favorittene hans. ”Storkunder til Oromar de er fiskegrossister, serveringsbedrifter og detaljhandelsbedrifter i inn- og utland.