Sild med poteter. En populær kombinasjon i Nord-Europa, selv om de der må dynke silda i salt en stund. Det første du tenkte på da du begynte å lage mat i Norge – poteter. Det kan være feil, for til tross for matmangelen på 1700-tallet, var ikke poteter likt der. På den tiden var landet en del av det dansk-norske riket. En gang var danske pastorer blitt sendt til Norge for å forkynne det lutherske evangelium, senere også vaksinasjoner mot kopper og forplantning av potetdyrking. Det siste demonstrerte de i sin prestegård. Pastor PH Hertzberg skrev en stor bok om det i 1774. Ekte allroundere, datidens gjetere!

Metode for tilberedning

Forvarm ovnen til 225 grader C. Smelt to spiseskjeer smør i en panne. Den hakkede løken, bortsett fra en skje, stek til den er gyldenbrun. Kok de skrellede potetene i terninger med litt salt og pepper og kok i 10 minutter. Rist regelmessig.

I mellomtiden smelter du smøret i en liten panne. Stek de reserverte løkskivene til de er gjennomsiktige. Bland inn melet og når du ikke lenger ser det hvite, tilsett melken sakte. La det småkoke under omrøring til du får en jevn saus. Pepper og salt.

Skjær silden på tvers i strimler. Bland med løkpoteter og spisskummenfrø. Legg halvparten på tallerkenen. På toppen et lag med lett presset surkål. Dekk med resten av sildeblandingen. Fordel sausen på toppen.

Stek midt i ovnen i en halvtime eller til toppen er lett brun. Pynt med grønn dill.

Menyforslag

Før: Marinerte rødbeter med gressløk på tallerkener. Så rosa reker og en klatt pepperrotmajones. Med lyst rugbrød.

Etter: rispudding med bringebærsyltetøy: Kok 50 gram forkokt søt ris med 250 milliliter melk, tildekket, i 14 minutter, rør av og til. Overfør til to boller. Bringebærsyltetøy på toppen.