Knoller fra grillen

Start med det viktigste: å tenne grillen. Hugo starter med å sprette knollene, noe som tar lengst tid. Skrubb sellerien slik at det ikke er sand eller annet smuss og tørk den. Pakk sellerien inn i aluminiumsfolie og la den steke på grillen i 2 til 3 timer.

Neste opp er rødbetene. Rens dem godt og skjær bort de stygge bitene. Skjær dem på tvers på toppen. Varm så de aromatiske urtene, skrell hvitløken og riv halvparten av sitronskallen i morteren.

Tilsett en klype salt, pepper og en sjenerøs klatt olivenolje og finhakk alt. Pensle rødbetene med urteoljen og pakk dem også inn i aluminiumsfolie. Rødbetene er klare etter ca 1 times koking på grillen.

Det krever litt tålmodighet, men i mellomtiden kan du nyte et glass vin i solen. Når grønnsakene er klare, la dem avkjøles og fjern dem fra folien. Skrell og skjær så sellerien i 2 cm skiver. Mal den med den resterende urteoljen og sett den tilbake på grillen uten folie. Tilsett røykflak for å røyke knollen, hvis du vil. Halver og grill rødbetene på det åpne kjøkkenet også.

* Krem av pepperrot

Hugo anbefaler å servere denne pepperrotkremen med rødbeter. Noe du gjorde veldig raskt. Bland 200 ml crème fraîche med 2 ts pepperrot (krukke), en teskje flytende honning og en spiseskje sitronsaft. Vi sa, klar.

Focaccia

Hva er en grill uten brød. Hugo lager bollene sine. Dette kan du gjøre ved å legge en tallerken eller stein (til pizza) på grillen. Ta en bolle og tilsett alle ingrediensene: mel, salt, spisskummen, yoghurt og natron. Bland alle ingrediensene godt med en slikkepott. Når dette er gjort, elt det til en fin deig.

Dekk til og la det hvile i en halv time. Varm så pizzasteinen i grillen. Du kan selvfølgelig også varme en stekepanne på komfyren. Del så deigen i biter og kjevle den ut til en tykkelse på ca ½ cm. Stek den på en pizzastein på grillen eller i en panne på komfyren. Epleegg, ikke sant?

Svart purre med beurre noisette vinaigrette

Vask purren og brun den på grillen. «Egentlig er det bare å la purren brenne seg. Utsiden kan være skikkelig svart. På den måten får du en fin søt purre inni.»

Ta en panne som kan settes i ovnen og derfor også på grillen. Varm smøret i en kjele og la det bli lysebrunt i løpet av ca 5 minutter. Voila, du har din beurre noisette.

Nå vinaigretten. Bland eddik, skvis av sitronsaft og sennep i en bolle. Tilsett det brune smøret mens du visper. Resultatet er en bundet dressing.

La oss gå tilbake til purren. Skrell av de ytre svarte lagene av purren, og la den myke grønne delen stå igjen. Kutt purren en gang i lengden og bredden. Legg på et fat, dryss over salt og pepper. Hell til slutt over beurre noisette-vinaigretten. Purre, som du sannsynligvis aldri har spist purre før.

Grillet salatwraps med balsamicoeddik

Ønsker du å bruke grillen eller foretrekker å jobbe med en grillpanne, lar vi det være opp til deg. Det kan være begge deler. Halver salathodene på langs, pensle dem med en klatt olje og stek dem (den ene siden) på grillen eller i grillpannen. Når salaten har karakteristiske grillmerker, kan den legges på et serveringsfat. Dryss den med balsamicoeddik og denne grønnsaksretten er også klar!

Karamellisert ananas med vaniljekrem

Som med alle andre retter kan dessert også tilberedes på grillen eller i panne.

Skrell og skjær ananasen i lange strimler og fjern den harde kjernen. Pensle deretter ananasen med honning. Skrell timianbladene og dryss tre fjerdedeler av dem over frukten. Legg så ananasen på grillen (eller i en grillpanne) og la den karamellisere.

Når ananasbitene ser godt grillede ut, fjerner du dem fra grillen. Anrett dem på en tallerken. Bland crème fraîche med vaniljesukker og pisk. Anrett ananasen på tallerkener og hell vaniljekremen over. Pynt den – for de som liker det – med de resterende timianbladene, bærene og smørvaflene.

La grillsesongen begynne!

Kombinere matlaging og se? Så utsikt Her episode 75 via Videoland og se hvordan Hugo tilbereder den vegetariske grillmaten. Eller les alle Hugos oppskrifter Her Bakover.

Denne overføringen er delvis muliggjort av Welkoop.