Det er et uavhengig bryggeri i Upespils, i sognet Suntaži, i Ogre-regionen – IndieJānis pub, hvor Jānis Rudzītis er den som produserer ølet.

Låven på den tidligere Kastrāne-gården har et elegant bryggeri med en spesiell aura. Ikke-drikkere som meg vil nok bare kunne lyse og mørke øl, men det viser seg at øl kan være veldig forskjellige.

Det hele startet da Jānis jobbet i Norge. Mens alt var bra, var alt bra, men så begynte krisen og byggefirmaet hans kollapset. «Hvis du er langt hjemmefra og du får mye penger, er det verdt det. Ellers ikke. I løpet av de lange kveldene begynte jeg å tenke på noe som kunne gjøres i Latvia. Og det gikk opp for meg at jeg skulle lage whisky. I min. naivitet trodde jeg whisky var det perfekte produktet å lage. Den går ikke i stykker og prisen øker bare når den er på lager. Fisken er ikke fersk eller melken er det ikke. Mens du forsker på teknologien, hvordan gjør du det alt, jeg la merke til at denne innledende prosessen er identisk for øl og whisky: du må også ta maltkornene, male dem, strø dem med varmt vann. Når du får vørteren, når det gjelder whisky, blir den drenert, gjæret og deretter destillert øl, vørteren dreneres, kokes, humle tilsettes og fermenteres. Ved å trekke alle beregningene på papiret innså jeg at whisky faktisk kunne selges på opptil to år, men det ville være veldig vanskelig å jobbe i to år og ikke tjene noe. Alun, men sirkulasjonen er raskere – en måned avhengig av sorten. Whisky trenger i utgangspunktet mye penger, fordi du må lagre produktene på lageret, du må sette pengene. Og ikke etter det, vil alt selges på en dag. En slik forretningsplan fungerer egentlig ikke, sier Jānis.

Slik holdt Jānis seg med øl. Etter å ha studert alt om øl på kveldstid, begynte han i 2008 å brygge øl i Norge i små krukker. Alt du trengte: en kasserolle, en bøtte til å gjære og flasker til å fylle. Først gjæret Jānis ølet 15 liter om gangen, og økte deretter volumet til 30 liter om gangen. Også i Riga er ett rom gjort om til et bryggeri. «Jeg hadde to blåmerker: en i Norge og en i Latvia. I Norge har volumene gradvis økt til 200 liter per uke. Samtidig leter jeg alltid etter et sted i Latvia for å bygge et bryggeri,» sier Jānis .
«Det gikk opp for oss da. Verken min far eller bestefar var bryggere. Jeg fikk lisensen, jeg begynte å produsere og distribuere den. Nå er alt bra. Etter fire år vokser omsetningen og alt går bra. veldig bra. Jeg ansatte en produksjonsarbeider for et år siden for å lage mat. Vi ønsker å introdusere den automatiske modusen med en langsom ånd, men ikke så raskt. Det er mange steg i kjeden som må gjøres. Jeg har ikke tatt opp noen lån eller europeiske penger.» , sier Jānis.

«Liner» og «bærere»

Over hele verden er øl delt inn i «lager» og «eplommer» etter type gjæring. «Det høres rart ut på latvisk, men ingenting bedre har blitt oppfunnet. Jeg holder meg stort sett til» køene «fordi» pilsner «har 99% av hyllene. Jeg vil imidlertid ikke konkurrere med» Tērvete «,» Piebalga «eller» Užava «, som er hundre ganger større enn meg. Selvfølgelig vil de gjøre det billigere, og for å gjøre det vil jeg ikke en gang gå ned til det feltet. Det jeg forbereder er litt mer spesifikt», forklarer Jānis. Og jeg må si meg enig, for ølet hans er veldig spesifikt.

Det første ølet vi smakte var fra … badekoster. Nesten. Badekoster bløtlegges i 80 grader varmt vann i én dag. For 600 liter vann ta 20 bjørkekoster og 5 lindekoster. Det er en bjørk – lind te som brukes til brygging. Den har sin egen interessante ettersmak. Faktisk har hvert øl John brygger sin egen spesielle smak. Dette demonstreres også av ølnavnene, som «Gamle IPA», «Bālģīmis», «Hook on the Lips», «Nettle and Birch», «Birch and Lime», «Suntažnieks», «Ogre Blue Mountain» og andre .

Hva britene ikke tror det!

Logisk sett oppstår spørsmålet om hva bokstavene IPA betyr i navnet på ølet. Og så får vi vite at IPA betyr indisk lettøl. Jānis forteller at da britene koloniserte India, ønsket de også å bruke det de pleide å drikke i hjemlandet til daglig. Et av disse produktene var øl. «Men i India kan ikke øl brygges fordi det er veldig varmt – 40 grader, som ikke er ølets gjæringstemperatur, og ved den temperaturen formerer bakteriene seg. Derfor ble ølet brygget i England, som vanlig. , og brakt til India i tønner.Men på den tiden i England var det ingen sterilitet for å hindre at ølet deres ble infisert med villgjær.Transporten foregikk i tretønner, som ikke var den beste retten å vaske.Surt øl i tønnen, det er lite håp om å vaske det. Så hvert bord må vaskes separat, kokes og settes sammen igjen. Det er ikke rasjonelt. Mens fatene ble hentet fra England, var ølet selvfølgelig surt. På den tiden var det normalt. Drikk surøl og alle drakk også.Men de hadde funnet ut at hvis mye fersk humle ble helt i fatet, forhindret det veksten av melkesyrebakterier.Humle er på en måte som et konserveringsmiddel som begrenser surheten. kation. Middels øl på den tiden var fire grader sterkt. Britene lagde øl på seks grader og puttet humle i fat for å komme seg til India. Og ølet har duft og smak av humle. Slik ble denne stilen født: øl ble produsert i de indiske koloniene. Etter andre verdenskrig var all produksjon slik at det måtte produseres noe billig, så ølkulturen gikk inn i en slik primitivisme. På slutten av 1980-tallet blomstret små bryggerier i USA, en plutselig boom. Vanligvis går moten til dem over hele verden. Han begynte å «grave opp» gamle ølstiler og prøve å lage nye. Ølstilene begynte å gjøre comeback. Vi har også noe å bruke på denne verdenen av ølstiler, men vi er for små, sier Jānis og legger til noen spesielle ølstiler til Latgale.
Hvis du vil smake på noe ukonvensjonelt, kan du definitivt gå til «IndieJānis». Å ja, hvorfor indie? Jānis sier det er uavhengig av det engelske ordet «independent».