Dette er ikke dine klassiske chiles rellenos, men oppskriften er inspirert av dem. Og i virkeligheten er det ikke akkurat en risotto, selv om konsistensen på sluttresultatet er veldig lik den til en god risotto.

Rekvisita

200 g kortkornet brun ris

8 spisse rød paprika

300 g feta, smuldret

200 g bøffelmozzarella, godt drenert, tørket og kuttet i biter

Saltflak, olivenolje

2 vårløk, finhakket

5 g korianderblader

2 lime, skiver

Rød saus

2 ss olivenolje, 15 g smør

1 løk, finhakket (120 g)

2 fedd hvitløk, finrevet/presset

300 g søte og modne tomater av datterini-typen

½ tørket ancho chili

1 tørket habanero pepper (eller en klype vanlige eller chipotle pepper flak for et mindre krydret resultat)

1 ts spisskummen frø

½ ts korianderfrø

1 ts fint salt, 120 g vann

2 ts tomatpuré

Metode for tilberedning

1. Til å begynne med, sørg for at du bløtlegger risen i vann i minst 2 timer eller over natten. Varm opp grillen til full effekt hvis du vil begynne å lage mat.

2. Kutt hver spiss paprika på langs, men la toppen og bunnen være intakt. Plasser paprikaene med snittsiden opp på en rist over en bakeplate. Grill paprikaene i ca. 7 minutter, til de er myke og svartflekkete, vend deretter og grill ytterligere 4 til 8 minutter, til den siden også er myk og svartflekkete. Hold øye med dem, for hvis grillen din er veldig varm, kan de være klare før. Sett rist med bakepapir til side og la paprikaen avkjøles med åpen side ned slik at fuktigheten kan dryppe av.

3. Kok risen. Tøm den bløtlagte risen og ha den i en panne med 450 gram vann. Gi det et oppkok over middels høy varme. Reduser varmen til lav, legg lokket på pannen og kok risen i 25 minutter. Ta kjelen av varmen og la den dekkede risen hvile i 10 minutter.

4. Tilbered sausen i mellomtiden. Ha de første 10 ingrediensene (alle unntatt vannet og tomatpuréen) i en stor stekepanne over middels høy varme og stek under omrøring i 15 minutter til tomatene er brutt ned og løken er myk og gyllenbrun. Skru varmen til middels høy eller middels lav når blandingen brenner.

5. Fjern habanero-pepperen fra sausen og kast (trykk pannesiden først for et krydret resultat). Ha sausen med vannet og tomatpuréen i en blender og kjør til den er jevn. Hell tilbake i pannen og sett til side.

6. Varm opp grillen på full kraft.

7. Fyll nå paprikaene. Bland feta og mozzarella i en bolle. Legg paprikaene på en stekeplate dekket med aluminiumsfolie. Fjern eventuelle biter av skinn som lett løsner (du vil ikke stikke hull i paprikaen). Tørk innsiden og strø over en klype salt. Fyll paprikaen med osteblandingen, dryss på noen flak salt og drypp med en klatt olje. Du kan gjøre det opptil 4 timer før.

8. Grill paprikaene på en av de øverste rillene i ovnen i 7 til 9 minutter, til osten er boblende og gyllenbrun stedvis. La paprikaen avkjøles i noen minutter (men ikke for lenge ellers stivner den smeltede osten).

9. Bland den kokte risen i pannen med salsa roja og varm i 1 minutt. Konsistensen skal være som en løs, fuktig risotto; tilsett en dråpe vann om nødvendig.

10. Til servering: hell risottoen på en flat tallerken og legg paprikaene på toppen. Pynt med vårløk og koriander, skvis litt lime på toppen og server.