Dette er utfordrende tider, selv for Strooker. Mens han sparer julemiddagen vår over telefonen, skreller han sint dusinvis av jordskokker til restaurantens julemeny. — Jeg er faktisk for å gå på butikken og bestemme hva du skal gjøre, ler hun. — Men jeg forstår at det noen ganger er vanskelig.

Mascarpone ost

Først av alt: mascarpone. Ingrediensen til jul. Den brukes til tiramisu, men også til bagateller og terter. Produktet er så populært at du sannsynligvis stirrer på en tom boks dagen før jul.

Men ditt utstillingsstykke av en dessert trenger absolutt ikke å falle i vannet hvis mascarponen ikke lenger er tilgjengelig. «Mascarpone er en kremost, så du kan erstatte den med en annen kremost. Monchou har en litt lettere smak, som kan være et godt alternativ.»

Kun erfaring lærer at monchou også er den første som forsvinner i handlekurvene. Hva da? «Bruk deretter en annen kremost, som melkefløte. De er ofte salte. Frisk opp både monchou og andre kremoster ved å tilsette litt crème fraîche eller hel kvark: trekvart ost og en fjerdedel crème fraîche eller kvark «.

Lange fingre

Så et annet populært produkt – lange fingre. Også noe som viser seg å være uunnværlig når grantreet først er i hus. «Jeg vil bare si finn en oppskrift,» sier feilsøkeren vår. «Det er en veldig enkel røre å lage.» Med egg, sukker og mel er du der på et blunk.

Men hva skal enkle hjemmekokker som vil gjøre ting enkelt med lange fingre gjøre? «Da ville jeg gått for amaretti eller andre italienske mandelkaker. Noe kakete er også mulig,» sier Strooker.

Nederlandsk kreps

Ok, dessert er trygt. En krise mindre. Så forretten. For hvordan lager du en rekecocktail hvis rekehollandaise er i alle andres kjøleskap bortsett fra deg?

«Bra», sier sjefen. «Det er komplisert. Alternativet er snart andre reker, for eksempel de større fra fryseren. Men du kan også ta laks.» Selvfølgelig kan du helt endre kurs og bli vegetarianer. «For eksempel en russisk salat med søtpoteter i stedet for vanlige poteter.»

Da har Strooker noe å si. Det handler om grønnsaker. — Man ser alltid at boksene med grønne bønner og asparges er helt tomme før jul, sukker hun.

«Så jeg forstår det ikke. For øyeblikket er de ikke tilgjengelige i det hele tatt i Nederland eller området rundt, de kommer fra den andre siden av verden. Jeg forstår ikke hvordan denne trenden oppsto at vi må server grønne bønner med bacon i løpet av ferien for å spise.»

Velg vintergrønnsaker

Hennes tips: Velg vintergrønt. Han oppsummerer det: «Carce, gulrøtter i alle farger, rødbeter, salat av alle slag, kålrabi neper, squash, rosenkål.» Og selvfølgelig grønnsakene som fortsatt passerer mellom hendene hennes mens hun snakker til oss: jordskokker.

Ytterligere to gratis tips. Og så skal det funke med shoppingen: «Omvei fra supermarkedet», sier kokken fra Arnhem. «Gå til den lokale bonden eller leverandøren. Og gå for frosne råvarer. Det er ofte billigere og vanligvis ikke dårligere enn ferske.»

Du tenker etter å ha lest denne historien: synk inn, jeg gjør bare ikke julehandel i det hele tatt. Da kan du alltids prøve den på en restaurant. Estée Strooker har i alle fall ingenting med mascarpone på menyen.