Det er nå høysesong for krepse. Nå er det mange av dem, og prisene er lave. Senere, når sjøvannet avkjøles, vil de flytte ut på dypere vann og må vente til neste år.
Jeg er veldig avhengig av brune reker (Crangon). Jeg heier på navnet «Nordsjøkaviar» helhjertet. Men de er kanskje bedre enn kaviar? Størrogn smaker ikke så sterkt, du kan ikke engang lage buljong av den. Reke!

Rekene våre finnes fra Norge til Middelhavet, men de er ikke verdt å fiske etter. Maksimal konsentrasjon geirnoaze den kan finnes i den sørlige Nordsjøen og i grunne hav og elvemunninger, som Wash i England og Vade i Nederland og Tyskland. Men det er også noen i Schelde. Det fiskes nå reker for Bornem, kanskje til og med for Dendermonde! Det pleide å være slik, men forurensning har fått dem til å forsvinne. Nå er de tilbake. I elva beveger sjøvann seg innover i landet for hvert tidevann. Det gjør den i en tunge med saltvann som renner under elven. Salt og søtt passer dårlig sammen. Derfor kan man (i prinsippet) fange elvefisk på toppen av samme elva og flyndre, flyndre og grynt nederst. Og Dendermonde hadde fiskemarked før krigen! De solgte faktisk ikke bare karpe og ørekyt der. Derav historien om at «tomate crevettes» opprinnelig er en østflamsk oppskrift.

Gode ​​reker er nyfanget og skrelt for hånd. Ferdigpakkede skrellede reker er ikke verdt å kjøpe. For å kjøpe Nordsjøkaviar drar jeg raskt til Oostende (reker vaut le voyage). Ikke langt fra stasjonen ligger Vistrap, hvor rekene er garantert ferske og «støvfrie» hver dag. Det siste betyr at de ikke fikk en båtlast med konserveringsmidler. Ideelt sett kunne du skrelle kreaturene på toget på hjemturen, men jeg vet ikke om det er et sete og om konduktøren tåler det. Om nødvendig, tilby ham en reke. Fire hender kan skrelle en kilo på ruten Oostende-Brussel sør. Fruktkjøttet av skrellede reker trenger ikke lenger tilberedes. Her kommer skålene som det utvinnes flytende gull fra. Tilbake på kjøkkenet legger vi dem i en kjele med et stort stykke smør, en håndfull selleri og litt hakket løk. Krydder! La det trekke en stund og legg det så under vann. La det småkoke i 25 minutter og sil av væsken. Nå har du grunnlaget for en deilig krepsuppe eller tilberede deigen til kroketter.

Kjøttet i seg selv ødelegges raskt. Derav besettelse med konserveringsmidler blant industrielle distributører. For å vinne noen dager, her er en engelsk oppskrift, potte reker:

Smelt 100 gram smør i en panne for 450 gram skrellede reker. Tilsett rekene først når smøret har smeltet. La dem varme i smør, men ikke koke. For varm og for lang vil gjøre rekene seige. Det hele er tradisjonelt krydret med muskatblomme og kajennepepper. Etter varm fylling i glassene, smøres toppene med smeltet smør for å forhindre at rekene kommer i kontakt med naturen. Forbli rolig.
DE potte reker de serveres i glassene sine, eller tas ut (ved å dyppe glasset kort i varmt vann og deretter snu det opp ned på tallerkenen). Dette inkluderer brød eller toast, litt sitron og eventuelt brønnkarse. Velsmakende.